L'ardence

L'ardence est un terme spécifique à l'huile d'olive. Elle désigne une sensation de piquant caractéristique.

Néanmoins il ne s'agit pas de piment. Une huile qualifiée "d'ardente" n'est pas une huile pimentée. L'ardence est une propriété naturelle de l'huile d'olive.

L'ardence est plus prononcée dans les huiles nouvelles et décroit avec le temps.